一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法，其以鹧鸪为原料，同时添加覆盆子、海南蒟、襄荷，制作出一种保健型鹧鸪酱卤肉。其充分利用鹧鸪的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补肝益肾、强身健体的功效。生产过程中，对原料鹧鸪进行啤酒酵母进行发酵，为产品增添了特有的香味，制得的成品香气浓郁，肉质嫩滑，易于咀嚼，利于消化吸收，且保健功能突出，长期食用可明显改善因睡眠不足导致体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，贮存方便，顺应时代发展潮流，可以进行规模化生产。

主权项

一种保健型鹧鸪酱卤肉及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．鹧鸪预处理：取人工养殖的鹧鸪，宰杀净膛后，用流动清水漂洗干净；B．中药材预处理：按一定比例取覆盆子、海南蒟、襄荷，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；C．卤水制作：取适量袋装中药、袋装中药重10‑20%的姜片、5‑15%的八角、5‑10%的月桂、0.3‑0.5%的红曲米、10‑20%的食用盐、25‑35倍的水，充分混合均匀，煮制50‑70分钟；D.腌制：取洗净的鹧鸪80‑100重量份，放入配置好的卤水中腌制30‑40分钟，腌制过程中可适当翻动1‑3次，后加入鹧鸪肉重1‑2%的啤酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到1‑2%体积比，结束发酵；E．涂糖：将发酵好的鹧鸪吊于空中进行均匀涂糖，待晾干，再涂糖，可反复进行3‑4次；F.整形：对涂糖后的鹧鸪进行整形，后再用清水漂洗，沥干体表水分；G.油炸：将植物油加热至165‑175℃，放入整形好的鹧鸪，油炸至鹧鸪肉呈金黄色即可，油炸过程中，油温控制在160‑170℃；H.煮制：取卤水100‑150重量份、香葱1‑2重量份、味精0.2‑0.5重量份、白砂糖0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，放入油炸好的鹧鸪，小火煮制3‑4小时，温度控制在80‑90℃；I.包装、灭菌：待煮制好的鹧鸪冷却，放入真空包装、灭菌设备，用食品级包装物进行真空包装、杀菌；J．检验、贮存：对包装好的鹧鸪酱卤肉进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光处。