一种猪肉片的烹饪加工方法

摘要

本发明涉及肉食品加工领域，具体涉及一种猪肉片的烹饪加工方法。一种猪肉片的烹饪加工方法，其步骤主要包括备料、备料水、初次蒸煮、入味、二次蒸煮、撇油、加调味品、三次蒸煮，所制作出的猪肉片，利用独特的配方料水进行蒸煮，口味独特；在蒸煮过程中，分段蒸煮、入味、加调料品，并严格控制蒸煮时间，避免了长时间蒸煮对肉纤维的破坏，最大限度保持了肉的营养成分，并且具有独特的口感和味感。

主权项

一种猪肉片的烹饪加工方法，其特征为按照下列步骤进行：(1)准备原料，将新鲜的五花肉清洗后放入锅中，蒸煮至8分熟；(2)配制料水，用纱布将白芷、花椒、香叶、茴香、大茴、肉蔻、草蔻、姜、香皮包裹起来，放入锅中，加水煮开，温火蒸煮半小时，备用；(3)将料水放置温度降至50度以下后，将肉片放入料水中，然后放入猪肉骨髓香精，盖上锅盖，小火蒸煮至水沸腾10分钟后停止蒸煮；(4)蒸煮后的肉片在料水中继续浸泡8‑10小时；(5)浸泡后的肉片继续小火蒸煮至水沸腾5分钟后停止蒸煮；(6)将料水上层的油分离出；(7)往料水中加入老抽、无盐味精；(8)继续对肉片小火蒸煮至水沸腾20分钟后停止蒸煮。