一种红香薯蜂蜜酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种红薯酒的制备方法，尤其是一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，包括以下步骤：红香署用清水洗净；切块，用蒸汽蒸熟；搅拌成红香署泥；混合蜜液；将蜜液与红香署泥混合，同时加入米红曲和米绿曲，搅拌均匀；红香署泥分散至松散的细粒状；红香署泥装入发酵罐里发酵得到酒糟；往酒糟中加入水以及酒糟恒温第二次发酵；将再次发酵后的混合物压榨将酒液与固态物质分离；将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。本发明提供的一种红香薯蜂蜜酒的制备方法制得的不添加防腐剂及化学稳定剂，不加糖，纯属绿色、健康、酒清亮透明、香醇、滑口，清香，微甜。

主权项

一种红香薯蜂蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择无腐烂、无病虫害的红香署，用清水洗净；(2)将洗净后的红香署沥水后，切块，用蒸汽蒸煮20‑40分钟，使得红香署完全蒸熟；(3)将蒸熟后的红香署放到搅拌机中搅拌成红香署泥，并降温直至25‑30℃；(4)采用重量比为1：2的蜂蜜与沸水混合稀释成蜜液；(5)将蜜液与红香署泥通过重量比为1：6混合，同时加入由米红曲和米绿曲组成的发酵母，搅拌均匀；(6)将添加有蜜液和发酵母的红香署泥分散至松散的细粒状；(7)将细粒状的红香署泥装入发酵罐里，并在25℃的温度下发酵2‑3天，完成第一次发酵，得到酒糟；(8)往酒糟中加入水以及酒糟重量0.1‑0.2％的酒曲得到酒糟、酒曲与水的混合物，并保持30℃恒温第二次发酵4‑5天；(9)将再次发酵后的混合物经过压榨机进行压榨，将酒液与固态物质分离；(10)将酒液加热杀菌后冷却至室温，并放入密封容器内静置澄清；(11)澄清后的酒液通过过滤器进行过滤，直至酒液清亮透明。