一种保健桔梗宴的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健桔梗宴的制作方法，属于食品加工领域。本发明以新鲜桔梗为原料,通过漂洗处理、脱水包装制成易于运输、保存期长的桔梗调味菜,再以桔梗调味菜为原料,结合其它原料制成包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄的桔梗宴,既保证了桔梗的药用功能，又兼顾了菜品的美味可口性。

主权项

一种保健桔梗宴的制作方法，其特征在于，所述桔梗宴包括凉拌桔梗木耳、桔梗炖土鸡、桔梗炒山药、桔梗炖牛肉、桔梗炖猪蹄；制备步骤如下：⑴桔梗预处理①漂洗处理：先用4‑8℃冷水漂洗一次新鲜桔梗，捞出后切成3‑5mm厚的薄片，然后浸泡在4‑10℃盐水中，并进行超声处理，超声处理完后再次用4‑8℃的质量浓度为0.01‑0.05％的柠檬酸水溶液漂洗一次，捞出，沥干；所述盐水是食盐、清水按6‑10:100的重量比制成的，所述超声处理的超声功率400‑600W，超声时间10‑20min；②脱水包装：将步骤⑴处理过的桔梗片放入压榨机中压榨脱水，至桔梗片的含水量为55‑65％，进行真空包装，在121℃条件下蒸煮处理20‑30min，得到桔梗调味菜成品；⑵桔梗宴菜品制备凉拌桔梗木耳①备料：黑木耳500g、桔梗调味菜500g、盐5g、糖5g、香油15g、醋15g、蒜20g、味精5g、白芝麻50g；②将木耳泡发洗净，撕成小朵并在开水中焯熟，将桔梗调味菜中的桔梗片切成细丝，凉水浸泡30min，捞出，将白芝麻炒熟；③将焯好的木耳与桔梗细丝拌在一起，加入盐、糖、香油、醋、蒜、味精拌匀，上面撒白芝麻即可；桔梗炖土鸡①备料：土鸡肉500g，桔梗调味菜150g，大枣50g，香菇200g，②将土鸡肉切成块，桔梗调味菜切成丁，凉水浸泡15‑30min，大枣泡2‑5min，香菇洗净泡发，切成丁；③锅中加橄榄油150g，待油温烧至7成热的时候把切好的鸡肉放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，加入葡萄酒20g、八角10g、草果10g、姜丝5g，再炒2min，起锅倒入准备好的砂锅内加入水2000g、食盐20g、胡椒粉5g、大枣、香菇，盖上锅盖，用中火炖45h，即可；桔梗炒山药①备料：桔梗调味菜500g、山药500g、胡萝卜200g、黑木耳100g；②山药洗净，去皮，切片，胡萝卜洗净，切片，黑木耳泡发洗净，撕成小朵焯熟，桔梗调味菜凉水中浸泡10‑15min；③锅中加胡麻油150g，烧至7成热，放入山药、胡萝卜，煸炒，放入盐10g、姜丝50g，生抽15g，加水80g，盖锅盖，烧开后放入黑木耳，翻炒加盖，过2min加入葱末20g、鸡精15g，收干汤汁即可；桔梗炖牛肉①备料：牛肉500克，桔梗100克；②牛肉切块，洗净血水，凉水浸泡30min，将桔梗调味菜中的桔梗片用凉水浸泡15min；③锅中加葵花籽油150g，烧至7成热，将葱20g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、小茴香10g煸香，下生抽20克、蚝油5克、老抽5克，炸开，锅中加水2000g，牛肉放入锅中，小火清炖75min，即可；桔梗炖猪蹄①备料：猪蹄2只，桔梗调味菜350g，黄酒55g、老陈醋100克、鲜姜片20g、葱末20g、枣50g；②猪蹄去毛，洗净，从中间劈开，加老抽抹匀，下锅炸至金黄，桔梗调味菜凉水浸泡15‑20min，枣洗净用水泡2‑5min；③在砂锅中加入桔梗调味菜，再加入猪蹄，再加入黄酒、老陈醋、鲜姜片、葱末、枣，加清水没过猪蹄，加盐10g、味精10g、胡椒粉5g，加盖煲制75min，即可。