一种蟹黄酱的加工方法

摘要

本发明公开一种蟹黄酱的加工方法，采用大闸蟹、干贝、无花果、青皮鸭蛋蛋白、松子仁、无花果、花雕酒、姜末、紫苏叶汁、红葱头、芝麻油、食盐、冰糖和EM原露等制备而成。大闸蟹有清热解毒，补骨生髓，养筋接骨及滋补功效。蟹中以蟹黄的营养价值最高，味道特别鲜美。采用独特巧妙的方法培育蟹黄增加产量，提高质量。松子仁和芝麻油富含亚油酸、Y‑亚麻酸、A亚麻酸等，能抑制肝脏合成胆固醇，能调节血脂降低血清胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄，能排除蟹黄的胆固醇，消除不利因素。青皮鸭蛋蛋白具有极高的营养保健价值，无花果能吸收蟹黄的油脂，以利脂肪平衡。高档时尚的蟹黄酱，让人们大饱口福，可制成多种美味的菜肴，迎合人们的需求。

主权项

一种蟹黄酱的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取大闸蟹1600‑2400克、鸡蛋3‑5个、糙米170‑190克、黑芝麻130‑150克，大闸蟹放缸内，糙米和打碎的鸡蛋放入缸内，撒入黑芝麻在大闸蟹上，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，培育约3天取出；（2）取EM原露适量，大闸蟹洗净，隔水蒸4‑6分钟，取出蟹黄加入EM原露拌匀静置；（3）取干贝130‑150克、无花果100‑140克，无花果稍浸后洗净，切碎粒，干贝洗净，浸泡1‑2小时，捞起挤干水分，切成碎粒；（4）取松子仁150‑190克、青皮鸭蛋蛋白120‑160克、适量姜末、红葱头、芝麻油、食盐、冰糖、紫苏叶汁、花雕酒，在热锅中加入芝麻油，放入红葱头和姜末爆香、加入干贝、无花果、青皮鸭蛋蛋白和松子仁翻炒，加入蟹黄翻炒，小火慢烧约10分钟后加入紫苏叶汁、适量冰糖、食盐和花雕酒一起翻炒，小火慢烧5‑8分钟，成为鲜美滋味的蟹黄酱。