一种焦糖味芝麻的加工方法

摘要

本发明涉及一种可食用植物种仁的加工方法，具体涉及一种焦糖味芝麻的加工方法，将芝麻置于果胶酶水溶液中，加热至45‑50℃后保温15‑20分钟，保温过程中不断搅拌浸泡液中的芝麻，保温时间结束后将芝麻取出，与焦糖混合腌制，对腌制后的芝麻分三次烘烤，第一次烘烤温度为170‑180℃，烘烤时间为8‑10秒，第二次烘烤温度为50‑60℃，烘烤时间为6‑8分钟，第三次烘烤温度为130‑135℃，烘烤时间为2‑4秒。本发明焦糖味芝麻在加工时首先用果胶酶对芝麻进行酶解处理，使得后续腌制过程中焦糖口味能充分渗入其中，增添芝麻口感，腌制后分3次变温对芝麻进行烘烤，得到的成品芝麻混合有芝麻香味与焦糖香味，口感浓厚，表面光滑无焦糖附着，抽真空保存时间可达12个月之久。

主权项

一种焦糖味芝麻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，向每1L的水中加入3‑5g果胶酶粉，配制成浸泡液，将芝麻置于浸泡液中，将浸泡液加热至45‑50℃后保温15‑20分钟，保温过程中不断以60‑70r/min的搅拌速率搅拌浸泡液中的芝麻，保温时间结束后将芝麻取出，与蔗糖混合腌制13‑15分钟，对腌制后的芝麻分三次烘烤，第一次烘烤温度为170‑180℃，烘烤时间为8‑10秒，第二次烘烤温度为50‑60℃，烘烤时间为6‑8分钟，第三次烘烤温度为130‑135℃，烘烤时间为2‑4秒。