一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺

摘要

本发明公开了一种免水煮保鲜肉丸及其适于机械化批量生产的制作工艺，所述肉丸内外层原材料相同，内层为生料球，外表层为包裹在生料球外的熟料层，制作工艺为，将肉加工成肉浆，加入淀粉、水和调味料混合均匀后备用；将肉浆进行肉丸造型；造型好的肉丸在85‑100℃的热水中浸烫3‑5秒钟捞起，送到零下17‑22℃的速冻环境里速冻2小时。本发明通过对现有不同的传统肉丸结构及加工工艺的优点和缺点进行综合利用，去缺存优，把传统工艺手工制备的优点：不放冰、少放粉、少放盐、不放味精、原汁原味的优点，通过熟制表层包裹生料球的肉丸结构改良给予保存，将生产慢速的缺点结合现代机械化加工工艺细节调整，使得产品即适于机械化生产，又能最大程度保持肉丸的美味。

主权项

一种免长时间水煮保鲜肉丸，其特征在于：所述肉丸内外层原材料相同，内层为生料球，外表层为包裹在生料球外的熟料层。