一种枸杞干果浓缩浆的制备方法

摘要

本发明提供一种枸杞干果浓缩浆的制备方法，该方法包括：将枸杞干果进行预处理；将处理后的枸杞干果进行复水处理；将复水处理后的枸杞干果分别进行破碎、分离、胶体磨、高压均质、低温真空浓缩、杀菌处理。本发明提供的枸杞干果浓缩浆的制备方法通过预处理能够去除枸杞干果表面细菌；复水处理能够解决季节局限性的问题；两次分离的分离速度快，肉、粒、皮的分离率达95％；果肉混合物分别经过胶体磨和高压均质得到乳化的枸杞果汁；低温真空浓缩和低温杀菌能够保留枸杞的营养物质和色泽，尤其是热敏性营养成分和功能因子。本发明提供的制备方法能够使枸杞出汁率、多糖含量和浓缩浆抗氧化性分别提高11.9％、8.7％和29.6％。

主权项

一种枸杞干果浓缩浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将枸杞干果进行预处理；将处理后的所述枸杞干果与水混合后进行复水处理，得到复水枸杞；将所述复水枸杞进行破碎，得到粒径为2‑3mm的枸杞颗粒；将所述枸杞颗粒在果汁分离机作用下进行两次连续分离，分别得到果肉混合物和固体混合物，其中，所述果汁分离机的筛孔孔径为0.6‑0.8mm；将所述果肉混合物进行胶体磨，得到粒径≤50μm的果汁原汁；将所述果汁原汁进行高压均质，得到乳化的枸杞果汁；将所述枸杞果汁在温度为55‑65℃条件下真空浓缩，得到枸杞浓缩浆；将所述枸杞浓缩浆在温度为81‑85℃条件下进行杀菌13‑17min，得到枸杞干果浓缩浆。