| 摘要 |
본 발명은 깃털이 제거된 가금류의 다리 전체 제품을 처리하는 방법에 관한 것이다. 상기 방법은, - 넓적다리, 북채 및 무릎 관절을 포함하는 다리제품을 제공하는 과정, - 다리 제품이 컨베이어의 캐리어에 매달려 있는 동안, 무릎 관절에서 횡 절단을 행하되, 상기 횡 절단은 슬개골을 향해 다리 제품의 후방 측면으로부터 행하여 지고, 상기 횡 절단부는 슬개골의 후방에 근접하게 위치하는 절단 단부를 가지며, 이로써 넓적다리와 북채는 서로 연결된 채로 유지되고, 슬개골은 손상되지 않은 채로 남아있고, 상기 횡 절단에 의해 북채측 절단면과 넓적다리측 절단면이 생성되는 것인 과정, - 넓적다리 살코기와 북채가 서로 연결된 채로 유지되는 동안, 횡 절단부의 넓적다리측 절단면을 통해 넓적다리 살코기로부터 넓적다리뼈를 제거하는 과정, - 넓적다리 살코기와 북채가 서로 연결된 채로 유지하는 동안, 무릎 살코기와 넓적다리 살코기를 서로 연결된 상태로 유지하면서 슬개골으로부터 무릎 살코기를 분리하고, 다음에는, 북채로부터 상기한 여전히 연결되어 있는 무릎 살코기와 넓적다리 살코기를 분리하는 과정을 포함한다. |
