一种解酒产品的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种解酒产品的制备方法。所述解酒产品包括通过将酿酒酵母细胞破碎得到的乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶以及玉米皮酶解液发酵得到的L‑阿拉伯糖。本发明可制成食品学、保健食品学可接受的任何形式的产品，制得的解酒产品解酒效果明显。

主权项

一种解酒产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1) 菌种培养：将酿酒酵母菌种接种于装有菌种培养基的发酵罐中，装液量10 %，接种量7 %，风量为1：0.6，pH 7，转速200 rpm/min，培养温度28 ~30 ℃，培养16 h，得到菌种培养液；2) 将步骤1)制备的菌种培养液离心，弃去上清液得到沉淀，用0.066 mol/L磷酸氢二钠缓冲液洗涤2~3次，保留菌体细胞，加入含有5 % 50 mM 的Tris‑cl（pH 8.0）、0.2 % 1 mM的EDTA、2 % 100 mM 的NaCl的缓冲液，用高压破碎机进行细胞破碎，得到含有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的溶液；3) 玉米皮酶解液制备：玉米皮经粉碎后过60目筛，按照1：3~1：12的重量比例加入纯化水，调解pH值至5.0~6.0，搅拌转数为50~120 rpm/min，按照玉米皮干物的0.3~6.0 %加入半纤维素降解复合酶，控制酶解温度为45~80 ℃，酶解时间8~40 h，然后经板框压滤机过滤，去除废渣，得到的酶解液中糖的重量百分比浓度为10~30 %；4) 发酵培养：将步骤3)制备的玉米皮酶解液浓缩至重量百分比浓度为20~40 %，以此为底物，加入装有发酵培养基的发酵罐中，并按5 %接种量接入步骤1)制备的菌种培养液，发酵罐装液量60 %，搅拌速度400 r/min，通气量为1.2~2 L/min，29 ℃条件下培养24 h，得到含L‑阿拉伯糖的发酵培养液；5) 将步骤4)得到的发酵培养液加水搅拌，100 ℃加热30~120 min，降温至45 ℃，与步骤2)所得溶液合并，离心过滤，得到一级滤液；离心所得沉淀加2倍量的水再次离心过滤，得到二级滤液及沉淀；所得二级沉淀再次加2倍量的水离心过滤，得到三级滤液；合并三次离心所得滤液，减压浓缩，制得解酒产品。