一种发酵菊花酱

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种发酵菊花酱，由以下原料制成：菊花、茉莉花、百合花、马蹄莲、菊花叶、小麦粉、菊花根、辣椒叶、蒲公英、蟾蜍草、低聚木糖、植物油、食盐、安琪增香酵母、乳酸菌、香辛料、纤维素酶。本发明提供的发酵菊花酱，营养丰富，色泽鲜艳，香味和谐，酸咸可口，香而不腻，食用方便；花叶经低温烘干，能够保持花色，保留营养，增加柔韧性；经两次发酵，微酸爽口，香味和谐，保护胃肠功能；花叶经面粉包裹，增加嚼劲，使酱体更加丰满；酱体富含增加不饱和脂肪含量，咸度适中，改变传统酱体高糖、高盐、高脂的特点，营养健康，保护心脑血管；加入菊花、菊花叶、菊花根，充分利用菊花植株，增加农户收入18.6%。

主权项

一种发酵菊花酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菊花87~89、茉莉花15~17、百合花12~14、马蹄莲8~10、菊花叶7~9、小麦粉7~9、菊花根5~7、辣椒叶4~6、蒲公英4~6、蟾蜍草4~6、低聚木糖8~10、植物油3.2~3.4、食盐2.3~2.5、安琪增香酵母2~4、乳酸菌2~4、香辛料1.1~1.3、纤维素酶0.3~0.5。