一种鸭嘴鱼的加工方法

摘要

本发明公开一种鸭嘴鱼的加工方法，采用鸭嘴鱼、鸽蛋、圣女果、菠菜、大地鱼粉、椒盐粉、香麻油、味精、白糖、酱油、水澄粉、高汤、香菜、绿葡萄、EM原露和锡纸等制备而成。微生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及异味，消灭有害微生物，防腐保鲜，延长保质时间。用针刺、椒盐粉腌和机械脱水的方法可最高程度地排去鸭嘴鱼过多的水分，不损伤皮肤。烘干鱼体，利于蒸熟后肉质更结实可口，改善品质。与传统多油的煎、炸、火烤等加工方法相比，用锡纸与烘箱的制备方法，无油烟减少污染，少用油，无碳火，避免致癌物质产生。不毁损鸭嘴鱼的营养物质，提高食品质量，对健康有益，做出生动活泼的鸭嘴鱼窝蛋造型。

主权项

一种鸭嘴鱼的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少1350克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量，鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净入稀释的EM原露中浸10‑20分钟，捞起沥水，除腥味、异味及粘液，（2）取椒盐粉适量，在鸭嘴鱼体肌肉上扎针孔，深至脊骨的位置，椒盐粉涂擦在鸭嘴鱼上，静置1‑3小时后用水冲洗，放入脱水机脱水处理5‑10分钟，（3）取适量大地鱼粉、锡纸，鸭嘴鱼的上颌、鱼尾切下涂抹大地鱼粉包上锡纸，在鸭嘴鱼鱼体背部每间隔约4厘米剞一刀、在鱼体腰部剞2‑3刀，大地鱼粉将鸭嘴鱼涂抹，将鱼体腰部剞刀处弯曲固定造型，包上锡纸，分别放入烘箱烤干水分，（4） 烘干的鸭嘴鱼放大碟中，弯曲的腰部放上鱼尾成摆尾状，上颌放在鱼头旁，入蒸柜蒸熟，取出后倒掉水分，（5）取鸽蛋12‑16个、圣女果150‑250克、菠菜200‑300克、适量椒盐粉、香麻油、味精、白糖、酱油、食油、水澄粉、高汤、香菜和绿葡萄一颗，煮熟剝壳的鸽蛋和圣女果放在大碟中鸭嘴鱼长长的鱼颌下面，焯过水的菠菜伴放在鸭嘴鱼两边，热油锅中放入高汤、椒盐粉、白糖、酱油、味精和水澄粉，做成透明的芡汁，淋在整条鸭嘴鱼上，香菜放在鱼背上，绿葡萄对半切开，分别贴在鱼两眼上，淋上香麻油，成为鲜香美味的鸭嘴鱼窝蛋美食。