| 摘要 |
一种家庭大黄米酒的酿造技术，其技术领域为自己酿造的米酒不加任何食品添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。其工艺为：先将大黄米放入大盆中淘洗干净，泡半天备用。在蒸锅里放上水，一斤大黄米大约放两斤凉水。大火煮约10小时左右。在此间不断搅动米，以免锅底烧焦。用勺将大黄米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在煮好的大黄米上，然后用勺将大黄米翻动。拌酒曲一定要在大黄米凉透至30℃以后。用勺轻轻压实，抹平表面。将一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水。将缸子盖盖严，放在20℃左右的温度下，发酵。三天后开始搅缸。一个月后将发酵好的料坯由管滴出的液体就是米酒。 |
