一种低盐流油咸鸭蛋

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种低盐流油咸鸭蛋，由以下原料制成：鸭蛋、黑莓、紫薯淀粉、食盐、小通草、老鹳草、莽草、凤尾草、大丁草、蔷薇花、白砂糖、葡萄酒酵母、香辛料、叶绿素；鸭蛋经淘米水和黑莓发酵浸泡，既能丰富葡萄酒和鸭蛋的营养成分，充分去除污垢，淡化鸭蛋腥味，还能加快腌制过程，促进蛋黄脂肪的形成，腌制时间缩短为20~24天；鸭蛋经两次腌制，腌制液A增加蛋黄脂肪和花色苷含量，使蛋黄变红色流油，增加保健功能，腌制液B增加蛋白中的叶绿素含量，增强营养和保健功能，促进蛋白中食盐的释放，同时腌制结束后经清水浸泡和煮制，使食盐含量低至2.4%，任何人群均可食用，经济收入提高10.3%。

主权项

一种低盐流油咸鸭蛋，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸭蛋96~98、黑莓36~38、紫薯淀粉25~27、食盐20~22、小通草2.2~2.4、老鹳草2.2~2.4、莽草1.7~1.9、凤尾草1.7~1.9、大丁草1.3~1.5、蔷薇花1.3~1.5、白砂糖6~8、葡萄酒酵母2~4、香辛料1.2~1.4、叶绿素0.05~0.07。