一种西红柿牛肉饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、西红柿添加量和油炸温度与时间的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本研究针对牛肉饼存在品种少，加工费时费工，营养损失较多而又造价昂贵等难题，采用简便的油炸工艺，探究最适西红柿添加量的同时，将油炸温度和油炸时间进行优化。本文为寻求更多种类的快速、方便而又健康的食品，保证营养最大化的同时尽量减少成本，增大产品的出品率、保水性具有重要意义。

主权项

一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉预处理：瘦肉用清水浸泡冲洗，除去肉中的筋腱部位，然后将牛肉用刀切成小块，切忌块不要太大；步骤二：斩拌：将步骤一制得的肉块置于温度为0‑5℃冷却室中斩拌30s，按比例添加西红柿浆、水、食盐、玉米淀粉和辅料继续充分斩拌，直至物料均匀，颜色均一稳定，制成肉糜；步骤三：模具成型：将步骤二制得的肉糜装满于圆形铝盖模具中，铝盖内径5.5cm，深度1cm。用手轻将充满的肉糜表面抚平，定型10s；步骤四：油炸：将步骤三中成型的肉饼置于恒温油炸锅中进行油炸一段时间；步骤五：预冷、包装：将步骤四制得的油炸后的西红柿牛肉饼暴露在空气中放凉后进行包装，迅速转入‑20℃冰柜内冷藏处理。