发明名称 |
熟制豆产品的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种熟制豆产品的加工方法,包括以下步骤:将豆子清洗后放入煮豆笼中,压网盖,蒸煮锅内水温达到80℃时,将煮豆笼放入蒸煮锅内,水位与豆面齐平,快速加热至90℃或者沸腾;排出蒸煮锅内1/2的热水以除涩,补入冷水,继续加热至沸腾,然后蒸饭式蒸煮;风淋除去表面多余水分;分装抽真空,放入灭菌釜,喷淋式灭菌,然后自然冷却。本发明的有益之处在于:(1)在保证不破坏粒形的基础上,可以快速打开种皮结构,短时间内完成除涩和吸水,加工得到的豆粒内部的细胞保持了完整的结构,未发生“煮崩”,所以可以保持豆子的完美口感;(2)祛除了豆腥及部分抗营养因子,具有豆类特有的香味;(3)室温下可保存9个月,食用方便。 |
申请公布号 |
CN106387678A |
申请公布日期 |
2017.02.15 |
申请号 |
CN201610895329.8 |
申请日期 |
2016.10.13 |
申请人 |
黑龙江省农业科学院食品加工研究所 |
发明人 |
姚鑫淼;卢淑雯;沈卉芳;李哲滨;张莉莉;赵蕊;张英蕾;季妮娜;任传英;周野;崔怡娟;管立军 |
分类号 |
A23L11/00(2016.01)I;A23L11/30(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L3/16(2006.01)I |
主分类号 |
A23L11/00(2016.01)I |
代理机构 |
北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368 |
代理人 |
刘玲玲 |
主权项 |
一种熟制豆产品的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:Step1:将豆子清洗后放入煮豆笼中,压网盖,蒸煮锅内水温达到80℃时,将煮豆笼放入蒸煮锅内,水位与豆面齐平,快速加热至90℃或者沸腾;Step2:排出蒸煮锅内1/2的热水以除涩,补入冷水,继续加热至沸腾,然后蒸饭式蒸煮;Step3:风淋除去表面多余水分;Step4:分装抽真空,放入灭菌釜,喷淋式灭菌,然后自然冷却。 |
地址 |
150086 黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路368号 |