一种浓香型酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种浓香型酒的生产方法，它是用丢弃的酿酒副产物：五粮粉、丢糟、黄水、酒头、酒尾作主要原料，富集培养出以己酸菌、乙酸菌、酵母菌等酿酒功能菌为主的复合菌，再进行液态发酵、酯化，把原料中的碳水化合物、有机酸、醇、氨基酸等有机物，转化为乙醇和酒的香味物质，并在蒸馏过程中把原料中原有的醇、酸、酯、醛及发酵、酯化中产生的醇、酸、酯、醛等酒体成分蒸馏出来，生产出高附加值的浓香型酒，解决了酿酒企业大量的五粮粉、丢糟、黄水、酒尾、酒头废物的二次利用的难题，更有效地利用了这些资源，避免了污染和保护了环境，也增加了浓香型酒的品种和产量。

主权项

一种浓香型酒的生产方法，依序包括有丢糟挤压液的生产、原料验收、原料预处理、复合菌一级种的制备、复合菌二级种的制备、发酵液的生产、酯化液的生产、酯化液的过滤蒸镏和浓香型酒检验入库各工艺过程组成，其特征在于：各工艺所用的配制原料，除糖化酶、优质老窖泥、大曲粉、红曲酯化酶、己酸、等外级固态酒、优级食用酒精及自来水外，其它五粮粉、黄水、丢糟、酒头、酒尾均为酿酒工业的丢弃副产物。