天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法

摘要

一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，包括以下步骤：在葡萄除梗破碎后，向葡萄醪液中加入SO₂、果胶酶；葡萄醪液低温浸渍后，加入活性干酵母，开始发酵；当葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵，以阻止葡萄原酒中的酵母对剩余的还原糖的分解，影响葡萄酒酒体的平衡；将热杀菌后的葡萄原酒低温澄清，加入皂土、硅藻土过滤后获得的葡萄酒的酒精度较低，保留的残糖可以达到50g/L以上，所以原料不需要外加糖，上述天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法生产出的葡萄酒口感酸甜可口、酒体轻盈，不需要陈酿即可上市销售。

主权项

一种天然甜型且快速上市的葡萄酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：除梗破碎：将分选好的预定质量的葡萄完全除梗后，进行部分破碎以获得葡萄醪液，向葡萄醪液中加入预定量的SO₂及果胶酶，葡萄醪液PH控制在3.2～3.5；低温浸渍：葡萄醪液在5～10℃带皮进行低温浸渍，低温浸渍时间为24～48h，以获取果皮中更多的有用物质；酒精发酵：添加预定量的活性干酵母，控制发酵温度为20～22℃进行发酵，在葡萄酒的酒精度达到8.5%V/V～10.5%V/V时，进行皮渣分离，获得葡萄原酒；利用热杀菌结束葡萄原酒发酵：对还处于发酵的葡萄原酒进行热杀菌，以阻止葡萄酒液中的酵母分解剩余的还原糖；低温澄清：将热杀菌后的葡萄原酒的温度快速降低至0～5℃, 添加预定量皂土、添加预定量的亚硫酸调整葡萄酒游离二氧化硫达到50mg/L，维持低温3～5天，随后硅藻土过滤以获得澄清的葡萄酒。