一种风梨果酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是一种风梨果酒的制备方法，包括以下步骤：将风梨去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；将果肉加热至90℃杀菌；冷却后的果肉与纯净水混合打浆，过滤得到自流果汁和果浆；将果浆压榨得压榨汁；将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入果胶酶，酶解3‑5小时；加入白糖，发酵3‑6小时；加入柠檬酸，调整pH在3.5‑4.5；加入高活性酒精干酵母，发酵8‑10天，发酵温度20‑25℃；当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；在蒸馏之后，用高锰酸钾和活性炭处理，放置48小时过滤。该制备方法制得的凤梨果酒具有天然的凤梨酒香、香气清新、无悬浮物、无沉淀、口感柔和，无刺激感和异味。

主权项

一种风梨果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜成熟、无腐烂、无虫害、无农药污染、外观良好的风梨，去掉外皮和穗，然后切开去核，制成果肉；(2)将果肉加热至90℃保持5‑10分钟杀菌；(3)冷却后的果肉与纯净水按质量比1∶1混合打浆2‑3分钟，过滤得到自流果汁和果浆；(4)将果浆压榨得压榨汁；(5)将自流汁和压榨汁加入反应釜中混合，加入0.1‑0.5g/L果胶酶，酶解3‑5小时；(6)加入白糖，保持温度25‑28℃，发酵3‑6小时；(7)加入柠檬酸，调整pH在3.5‑4.5；(8)加入1.5‑2.5g/L高活性酒精干酵母，发酵8‑10天，发酵温度20‑25℃；(9)当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏；(10)在蒸馏之后，用0.01‑0.02％高锰酸钾和0.3‑0.8％活性炭处理，放置48小时过滤。