一种余甘子风味文丁果酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种余甘子风味文丁果酸奶的制作方法，以文丁果为原料，同时添加余甘子、千解草、五倍子，制作出一种余甘子风味文丁果酸奶。其充分利用文丁果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健脾、开胃生津的功效。成品质地均匀，口感细腻，果香四溢，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种余甘子风味文丁果酸奶的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.文丁果预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟文丁果，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入破碎机进行破碎，制得文丁果果酱，后用巴氏杀菌法进行杀菌；B.鲜奶预处理：取适量鲜奶，加热至55‑65℃，加入鲜奶重10‑20%的白砂糖、5‑15%的变性淀粉，充分混合搅拌均匀，制成鲜奶溶液；C.中药材预处理：按一定比例取中药材余甘子、千解草、五倍子，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆，可再入浆渣分离机，制得中药汁；D.调配：取鲜奶溶液80‑100重量份、中药汁2‑5重量份，搅拌混合均匀；E.均质：将调配的混合物倒入均质机中均质2‑3分钟，均质温度控制在65‑75℃；F.灭菌：可将均质后的混合物放入不锈钢锅中，通过巴氏杀菌法进行杀菌，温度控制在65‑75℃，保持28‑32分钟；G.发酵：待温度冷却至40‑45℃时，加入保加利亚乳杆菌0.5‑1重量份、嗜热链球菌0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，送入培养室中静置发酵5‑6小时；H.添加果料：待酸奶发酵结束，加入文丁果果酱5‑15重量份，混合搅拌均匀；I.灌装：将搅拌均匀的余甘子风味文丁果酸奶分装入干净且灭菌的容器中，装入量为容器的85‑95%，再通过封口机进行封口；J.检验、贮藏：将检验合格的余甘子风味文丁果酸奶放在0‑6℃冷藏设备中存放。