| 摘要 |
본 발명은 식물의 착즙을 이용하여 착향소금을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 식물 착즙액을 제조하는 단계, 상기 착즙액에 소금을 침지시키는 단계, 상기 착즙액을 제거하여 식물의 유효성분 및 착향성분이 함침된 소금을 수득하는 단계 및 상기 식물의 유효성분 및 착향성분이 함침된 소금을 건조하는 단계를 포함하는 착향소금 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 착향소금 제조 방법은 착향의 대상이 되는 식물의 착즙인 생즙을 침지액으로 사용하므로, 식물의 다양한 유효성분, 일 예로 알리신 등이 소금에 풍부하게 함유될 뿐만 아니라, 식물의 유효성분이 파괴되지 않도록 함침 과정에 열을 가하지 아니하고, 건조과정에 가해지는 열을 조정하므로, 생리활성을 가진 성분의 파괴를 최소화하며, 식물 착즙의 농도를 조절함으로써 착향 및 착색의 정도를 용이하게 조절할 수 있어 기호에 맞는 착향 소금을 용이하게 제조할 수 있으므로, 기능성을 갖는 가공염의 제조와 관련된 다양한 산업에 폭 넓게 이용될 수 있다. |
