焼菓子用改良材

摘要

【課題】主原料である澱粉類や副原料である油脂配合の自由度を保ちながら、風味に影響することなく歯切れが良く、口どけ良好な焼菓子を提供すること。【解決手段】質量平均分子量２０万以下のデキストランを含有する焼菓子用改良材により解決できる。焼菓子用改良材に、さらに高度分岐環状デキストリンを含有させることが好ましい。焼菓子用改良材に、さらに乳固形分中のリン脂質の含有量が２質量％以上である乳原料を含有させることも好ましい。【選択図】なし