| 摘要 |
【課題】バター香料を用いても、良好なバター風味が得られるようにしたバター風味調味液及びその製造方法を提供する。【解決手段】バター香料と、ホエイ蛋白質とを含有する調味液原料を混合し、加熱処理してバター風味調味液を得る。調味液原料中のバター香料の含有量が０．０５〜０．４３質量％であり、ホエイ蛋白質の含有量が０．３３〜３．５１質量％であることが好ましい。調味液のｐＨが３．０〜７．０であることが好ましい。更に、調味液原料は５５℃以上で加熱処理することが好ましい。このバター風味調味液は、ステーキ、ソテー又は焼肉用の調味液として好適である。【選択図】なし |
