| 摘要 |
【課題】油分や卵成分含量が高いリッチな配合であっても、ソフトで歯切れが良く風味良好な蒸しケーキを得ることができる蒸しケーキ改良材、及び蒸しケーキ生地を提供すること。【解決手段】分子量２０万以下のデキストランを含有する蒸しケーキ改良材。本発明の蒸しケーキ改良材は、更に高度分岐環状デキストリンを含有することが好ましい。また、本発明の蒸しケーキ改良材は、更に乳固形分中のリン脂質の含有量が２質量％以上である乳原料を含有することが好ましい。蒸しケーキ生地に含まれる澱粉類１００質量部に対し、分子量２０万以下のデキストランが０．０２質量部〜３質量部となる量を含有する蒸しケーキ生地。【選択図】なし |
