| 摘要 |
본 발명의 식혜용 엿기름 티백의 제조방법에 따르면, 보리나 밀을 침맥탱크에서 기 설정된 침지온도, 침지시간 및 침지수의 pH를 유지하며 침지시키는 제1과정; 상기 제1과정에서 침지된 보리나 밀을 발아조에서 기 설정된 발아온도 및 발아시간을 유지하며 엿기름을 제조하는 제2과정; 상기 제2과정에서 제조된 엿기름의 수분함유율이 10~12%가 되도록 60℃ 이하의 냉풍으로 건조시키는 제3과정; 상기 제3과정에서 건조된 엿기름의 싹과 뿌리를 제거하고, 분쇄기로 20 내지 80메쉬가 되도록 조분쇄하는 제4과정; 상기 제4과정에서 조분쇄된 엿기름 100중량부에 대하여 설탕 50 내지 100중량부를 첨가하여 혼합하고, 단맛을 더 강화시키기 위하여 스테비온 0.2 내지 0.4중량부 첨가하거나 한약제의 기능성 기호성 물질을 더 첨가하는 제5과정; 상기 제5과정에서 혼합된 조미 엿기름 혼합물을 여과지에 넣어 티백을 제조하는 제6과정;을 포함한다.본 발명의 효과는, 침지온도 15℃이고, 침지수 pH 8이고, 발아온도 20℃이고, 발아시간 120시간과 같은 침지 및 발아의 조건으로 생산된 엿기름을 사용함으로써, 엿기름의 역가(力價)를 최대로 하며 유지시킬 수 있으며, 이러한 엿기름을 60℃이하로 냉풍 건조 후 20 내지 80메쉬로 분쇄하고 조미해서 여과지에 일정량씩 포장하여 간단하고도 손쉽게 전통 식혜 및 기능성 기호성 식혜를 만들 수 있는 것을 특징으로 하는 식혜용 엿기름 티백의 제조방법을 제공할 수 있다. |
