| 摘要 |
본 발명은 (a) 착즙한 토마토를 가열한 후 바실러스 서브틸리스 균주를 접종하고 발효하여 토마토 발효액을 제조하는 단계; (b) 밀을 물에 침지하고 꺼내어 가열한 후, 아스퍼질러스 오리재 균주를 접종하고 발효하여 밀 코지를 제조하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 제조한 밀 코지에 대두, 소금, 물 및 상기 (a)단계의 제조한 토마토 발효액을 첨가한 후 발효하여 당화물을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 (c)단계의 제조한 당화물에 마늘, 조청, 고춧가루, 대두분말, 조미료, 깨, 양파 및 주정을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 토마토 발효액을 이용한 항당뇨 활성이 증진된 쌈장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 토마토 발효액을 이용한 항당뇨 활성이 증진된 쌈장에 관한 것이다. |
