Method of preparing fish sauce

摘要

본 발명은 액젓 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 녹차잎 추출물, 메밀잎 추출물, 뽕잎 추출물 및 양파껍질 추출물 중 선택된 1종 또는 2종 이용하여 액젓 원료의 발효 초기에 바이오제닉아민을 생성을 억제하여 고품질의 액젓을 제조할 수 있는 액젓 제조방법에 관한 것이다.