一种洋葱保健脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种洋葱保健脯的加工工艺，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→脱臭→配制糖液→透糖→干燥→包装。有益效果：本发明产品软硬适中，微带辛辣，口感细腻、组织脆嫩，香酥清脆，具洋葱特有的鲜香风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质和微量元素，可以增进食欲，促进消化，还具有软化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生食品。

主权项

一种洋葱保健脯的加工工艺，其特征在于，采用的加工工艺流程为选料→去皮→脱臭→配制糖液→透糖→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选择成熟个大、无虫蛀霉变、肉洁白的洋葱为原料；（2）去皮：用清水浸泡至洋葱球发亮，去洋葱茎、剥皮；（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶18的比例浸泡20分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将洋葱放入其质量3/5的绿茶汁中煮沸22分钟，立即捞出沥水、晾晒；（4）配制糖液：所需蛋白糖与原料之比为1∶3，把麦芽糖配成55％的糖液，加入0.1％苹果酸、5％金银花汁、0.02％苯甲酸钠；（5）透糖：将糖液煮沸后，趁热加入洋葱浸泡；采用多次透糖法，每隔2小时将糖液单独加热浓缩，每次提高浓度3％，浓缩后趁热倒回继续浸渍，隔天重复这样的操作，生产周期为7天，看到每粒洋葱吸糖后呈半透明状态说明透糖已接近饱和，直至糖浓度达到70％，再继续浸渍3天，透糖完成；（6）干燥：把洋葱从糖液中捞起，摊于烘盘上面，进入67℃烘房中干燥，直到含水量达8％；（7）包装：采用小盒精美包装。