| 发明名称 | 一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，属于食品技术领域。在温度为25～40℃的无菌条件下，向黄浆水中加入其重量百分比0～3％的糖和0.0002％～0.02％的乳酸菌，始终保持25～40℃的温度直到黄浆水的Ph值降至3.0～3.8，得到酸浆水。该发明是通过接种乳酸菌进行控温发酵，可以缩短黄浆水酸化时间为半天，提高酸浆水酸度的稳定性和酸浆水点浆的效果，并制得鲜嫩、口感好的豆腐。同时节约盐卤的用量，减少废水的排放，节约用水，降低成本，提高经济效益。 | ||
| 申请公布号 | CN106376652A | 申请公布日期 | 2017.02.08 |
| 申请号 | CN201610727971.5 | 申请日期 | 2016.08.26 |
| 申请人 | 云南羊泉生物科技股份有限公司 | 发明人 | 王知荣 |
| 分类号 | A23C20/02(2006.01)I | 主分类号 | A23C20/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人 | 韩剑伟 |
| 主权项 | 一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法，其特征在于具体步骤包括：在温度为25～40℃的无菌条件下，向黄浆水中加入其重量百分比0～3％的糖和乳酸菌，始终保持25～40℃的温度直到黄浆水的pH值降至3.0～3.8，得到酸浆水。 | ||
| 地址 | 675000 云南省楚雄彝族自治州牟定县共和镇军屯工业区 | ||