| 摘要 |
1. 기술분야 본 발명은 스틱형 육가공품의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는, 원료육을 스틱(stick)(또는 판상) 형태로 성형된 육가공품 내의 수분이 30(±5%)로 균일하게 분포되도록 하여 일정량의 크기로 쉽게 자를 수 있어 시식이 용이하면서, 균일한 수분 함량으로 식감이 향상된 스틱형 육가공품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 2. 구성 및 효과 본 발명은 원료육이 스틱(stick)(또는 판상) 형태로 성형된 육가공품을 포장 전에 10~15℃의 온도 및 습도 50~70%에서 24~72시간 동안 건조하여 상기 육가공품 내에 수분이 30(±5%)로 균일하게 분포되도록 함으로써 균일한 수분 함량으로 식감을 향상시킬 수 있다. |
