一种生产鲜奶皮的方法

摘要

本发明公开了一种生产鲜奶皮的方法，包括如下步骤：将过滤后的鲜奶以按比例灌装到不锈钢盆中，将不锈钢盆放置入水浴锅中，按设定参数依次进行加热、翻扬起泡沫、保温、冷却处理；冷却结束后，使用小刀沿鲜奶皮与盆的接触边划开，用小刀挑起鲜奶皮的一角，将挑起工具放入鲜奶皮的底部中线位置，挑起并沿中线折叠，然后将挑起的鲜奶皮放入‑28℃冷库中进行速冻30分钟，速冻完毕后进行真空包装，并放入‑18℃库中进行冷冻保存。本发明通过大量实验获得了生产鲜奶皮各工序参数和环境参数，完全实现全程工艺参数数据化，保障了产品质量，所得鲜奶皮产品质量稳定，有助于鲜奶皮的大规模生产。

主权项

一种生产鲜奶皮的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将过滤后的鲜奶以每盆3.5kg的量灌装到30cm*33cm*10cm的不锈钢盆中，将不锈钢盆放置入水浴锅中，打开水浴锅开关，设置温度为95℃，通入70℃的水，开始加热，加热20分钟后当水浴锅温度显示90℃时，开始进行翻扬，翻扬高度70cm，每3秒一次，翻扬2分钟；S2、翻扬结束，95℃水浴加热2.5小时后，调节水浴锅温度为73℃，保温3小时，然后关闭水浴锅，排掉热水，开启水浴锅的排风系统，保证环境温度保持在零度以上，且低于10℃，相对湿度低于40％，冷却5小时；S3、冷却结束后，使用小刀沿鲜奶皮与盆的接触边划开，用小刀挑起鲜奶皮的一角，将挑起工具放入鲜奶皮的底部中线位置，挑起并沿中线折叠，然后将挑起的鲜奶皮放入‑28℃冷库中进行速冻30分钟，速冻完毕后进行真空包装，并放入‑18℃库中进行冷冻保存。