一种酥糖的制作工艺

摘要

本发明涉及一种酥糖的制作工艺，包括以下工艺步骤：第一步：选取芝麻，洗净、淘干，然后炒熟；第二步：将熟芝麻用钢磨磨成芝麻酱；第三步：将面粉蒸熟，晾干后进行粉碎；第四步：选取第三步中的粉碎后的熟面粉50kg，再选取葡萄粉20kg，白砂糖20kg，水1kg，打磨成糖粉；第五步：选取糖粉25kg，选取芝麻酱20kg，通过搅拌机搅拌均匀，再到打粉机打成细粉，待用；第六步：熬糖；第七步：将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用。本发明具有组分搭配合理，制备的方法简单等优点，制成的酥糖的口感甜酥且香，美味可口，富含营养物质。

主权项

一种酥糖的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：第一步：选取芝麻，洗净、淘干，然后炒熟；第二步：将熟芝麻用钢磨磨成芝麻酱；第三步：将面粉蒸熟，晾干后进行粉碎；第四步：选取第三步中的粉碎后的熟面粉50kg，再选取葡萄粉20kg，白砂糖20kg，水1kg，打磨成糖粉；第五步：选取糖粉25kg，选取芝麻酱20kg，通过搅拌机搅拌均匀，再到打粉机打成细粉，待用；第六步：熬糖：将第五步中的细粉放入锅中加水熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，并手工拉白；第七步：将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用。