| 摘要 |
본 발명은 멸치와 메주콩을 이용한 된장찌개 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 그 제조방법은 멸치를 물에 잠길 정도로 넣고 40분간 끓인 후 멸치 내용물을 걸러 멸치 육수를 준비하는 제 1 단계; 메주콩을 세척하고 물에 불려 메주콩이 물에 잠길 정도로 물을 붓고 3시간 동안 가열하여 삶는 제 2 단계; 가열하여 삶은 메주콩을 으깨어 죽형태로 다져 콩원료를 준비하는 제 3 단계; 및 상기 다져진 콩원료와 멸치 육수를 혼합하고 된장을 섞어 반죽하는 제 4 단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다. 이에따라, 본 발명은 삶은 메주콩을 으깬 콩원료, 멸치 육수와 된장을 혼합하여 콩의 고소한 맛과 된장의 영양 성분을 그대로 유지하고, 멸치의 구수한 향과 감칠맛이 나도록 하여 영양성분을 향상시키고 인체의 건강 증진에 이바지 할 수 있는 효과를 제공한다. |
