一种川芎浆水饮品的制作方法

摘要

本发明公开了一种川芎浆水饮品的制作方法,属于发酵饮食产品加工领域。该方法包括的步骤有：⑴选择原料；⑵面汤制备；⑶接种发酵。本发明基于浆水这一传统的特色廉价资源，结合现代发酵、杀菌、精滤技术，以有药香味的川芎叶为原料制备出具有独特风味和保健功能的天然浆水饮品，饮品中的汤料产品可用于浆水面制作，饮品中的饮料产品酸甜可口，经灌装后可直接作为保健功能型饮料进行销售，打破了浆水的原料限制和地域性限制，延长了浆水的保质期。

主权项

一种川芎浆水饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴选择原料：采摘川芎嫩叶，清洗干净，用沸水热烫5‑10min，冷却至32‑35℃，沥干，得到热烫过的川芎嫩叶；⑵面汤制备：将步骤⑴的沸水冷却至75‑85℃，加入其质量5‑10％的玉米须、4‑8％的甘草嫩叶、2‑5％的黄精嫩叶，保温2‑3h，过滤，除去残渣，收集清液，加热至沸腾，加入其质量3‑5％的面粉、0.5‑1.5％的大豆粉，保持沸腾2‑5min，冷却后得到面汤，冷却至32‑35℃；⑶接种发酵：将步骤⑴热烫过的川芎嫩叶投入发酵罐，再将步骤⑵的面汤加入发酵罐，面汤加入量为热烫过的川芎嫩叶质量的10‑25倍，然后接种发酵菌剂，所述发酵菌剂是活性干酵母、活性乳酸菌粉按1:1的重量比组成的混合菌剂，接种量为发酵罐中所加面汤质量的3‑7％，在32‑35℃条件下发酵，发酵期间每隔6h自动搅拌一次，发酵时间3‑5d，发酵结束后进行微波处理，微波功率1000W，微波处理时间为45s，得到含川芎叶的川芎浆水汤料。