| 摘要 |
본 발명은 기계장치를 이용하여 김치를 제조하기에 적합한 유동상 김치 양념 조성물로서 수분 함량이 높으면서도 맛과 색감이 우수한 유동상 김치 양념 조성물에 관한 것으로, 유동상 김치 양념 조성물의 최종 수분 함량이 80 내지 95%가 되도록 하는 물; 파프리카, 백련초 및 이들의 혼합물로 이루어진 천연소재 0.5 내지 5 중량%; 및 증점제 0.1 내지 1 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 본 발명에 따라 제조된 유동상 김치 양념 조성물은 수분 함량이 높은 유동상으로서 기계장치를 사용하여 김치를 대량 생산하기에 매우 적합하며, 수분 함량 증대를 위해 물, 바람직하게는 고춧가루 추출액 또는 염수를 첨가함으로써 김치 액상양념의 맛과 색도를 향상시킬 수 있다. 또한, 천연 소재를 추가로 첨가함으로써 김치 액상양념의 맛과 색도를 보다더 향상시킬 수 있어 전체적인 기호도를 증진시킬 수 있으며, 증점제를 추가로 첨가함으로써 액상양념의 층분리를 제어할 수 있을 뿐만 아니라 점도가 증가되어 김치의 기계화 생산에 보다 효과적이다. |
