| 摘要 |
본 발명은 쌀에 많은 수분을 가하고 가열 호화시켜 섭취하기 쉽게 하는 죽의 조리과정에 있어 쌀이 많은 수분을 흡수한 상태에서도 쌀 본래의 형태가 잘 유지되도록 함으로서 전분 조직의 탄성이 어느 정도 남게 되어 저작감이 향상되고 동시에 이와 동반되는 전분액의 농도를 강화하여 죽의 식감을 향상시키기 위한 것으로 쌀과 전분액을 분리하여 호화시킨 다음 이를 혼합하여 죽의 조리를 완성하는 것을 특징으로 하며 최종적으로 죽과 밥의 중간정도의 식감을 얻기 위한 것이다. |
