| 摘要 |
processo de elaboração de tablete de fruta de macaúba e respectivo produto a presente invenção refere-se ao processo de elaboração de um tablete de fruta de macaúba (acrocomiaaculeata) utilizando-se dos seguintes ingredientes: polpa de macaúba, maltodextrina (concentrações que variam de 4 a 8%) e água, modelado por prensagem em moldadeira no tamanho de 30x15 mm. o processo utilizado para a redução da umidade foi a liofilização. o tablete de fruta de macaúba elaborado a partir destes ingredientes básicos e por meio da iio?lização é um alimento que pode ser incluído na dieta de pessoas celiacas por não apresentar glúten nos ingredientes utilizados, na dieta normal da população e na merenda escolar, por apresentar em sua composiçãomineraise ser fonte de b-caroteno, precursor da vitamina a. o tablete de fruta de macaúba apresenta-se pronto para consumo com caracteristicas sensoriais e nutricionais semelhantes ao fruto e garantia de oferta o ano todo. |
