Non-steamed fermentation purple sweet potato by Lactic acid bacteria and preparation method thereof

摘要

본 발명은 자색고구마를 이용하여 증자과정을 거치지 않고 유산균을 이용하여 무증자 발효공정을 거친 무증자 유산균 발효 자색고구마 및 그 제조방법에 관한 것으로 자색고구마를 동결건조를 통해 수분을 제거한 후 유산균 배양액으로 수분을 조정하여 발효한 후 무증자 유산균 자색고구마를 제조하여 생리활성 및 기능성 효과를 확인하여 기능성 식품 원료를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.