| 摘要 |
물에 2∼4시간 침지한 멥쌀에 천일염을 혼합하여 분쇄기로 1∼2mm 크기로 1차분쇄하는 단계와, 1차분쇄된 쌀가루에 코코아분말을 넣고 분쇄기로 0.3∼0.5mm 크기로 2차분쇄하는 단계와, 2차분쇄된 쌀가루에 정제수를 혼합하여 분쇄기로 0.1∼0.2mm 크기로 3차분쇄하는 단계와, 3차분쇄된 쌀가루를 0.2mm 채로 쳐 통과한 쌀가루에 설탕을 섞은 시루떡쌀의 절반을 시루에 담아 골고루 펼치고, 그 위에 쵸코칩을 일정한 간격으로 펼쳐 넣은 후, 코코아분말을 섞은 시루떡쌀의 절반을 시루에 담아 증자하는 단계와, 증자한 떡을 일정한 크기로 성형 및 포장하는 단계로 구성된다. 본 발명의 쵸코케익떡은 멥쌀 64∼67%, 쵸코칩 11∼14%, 코코아분말 1∼2%, 천일염 0.5∼1.5%, 설탕 6∼10%, 수분 10∼13%로 구성된다. 본 발명의 쵸코케익떡은 전분의 노화현상이 억제되어 쵸코렛과 떡의 오묘한 맛을 제공하며, 또한 장기간 보관해도 미생물의 오염이 억제된다. |
