製パン用組成物、製パン用ミックス粉、パン類の製造方法及びパン類

摘要

【課題】生地の成形性、生地の取り扱い性がよく、かつ汎用性のある製パン用組成物の提供、並びに焼成したパン類の比容積の大きさ及び食味・食感の良さが両立した、おいしくて満足感がある一般的なパン類よりも糖質含有量の低いパン類の提供。【解決手段】成分（ａ）グルテン、成分（ｂ）難消化性澱粉を４０質量％以上含む食品用素材、及び成分（ｃ）大豆由来食品用素材を含む製パン用組成物であって、前記成分（ａ）〜（ｃ）の合計含有量が８０質量％以上であり、かつ成分（ａ）と成分（ｂ）及び成分（ｃ）との配合比（質量比）が（ａ）：（ｂ）＋（ｃ）＝１：１〜１：２．５である、製パン用組成物。【選択図】なし