| 摘要 |
본 발명은 보리가루발효물을 이용한 선식 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 선식 제조 시 보리가루발효물을 첨가하는 것을 특징으로 하는데, 상기 보리가루발효물은 보리가루를 오르니틴 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 항비만 효과를 더욱 증진시키며 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있는 보리가루발효물을 이용한 선식 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 보리가루발효물을 이용한 선식 및 이의 제조방법은 흑맥 100 중량부에 대하여, 귀리 30 ~ 40 중량부, 멥쌀현미 20 ~ 30 중량부, 목이버섯 6 ~ 7 중량부, 보리가루발효물 1 ~ 2 중량부로 구성되되, 상기 흑맥은 흐르는 물에 2 ~ 4회 세척한 뒤, 55 ~ 65℃의 온도로 18 ~ 22시간 동안 건조시키고, 원적외선 곡물볶음기를 이용하여 85 ~ 95℃의 온도로 볶은 후, 롤밀을 이용하여 2 ~ 4회 제분하여 준비하고, 상기 귀리는 흐르는 물에 2 ~ 4회 세척한 뒤, 전기찜기를 이용하여 25 ~ 35분간 증자시키고, 15 ~ 25℃의 온도로 55 ~ 65분간 냉각시킨 다음, 원적외선 곡물볶음기를 이용하여 85 ~ 95℃의 온도로 볶은 후, 롤밀을 이용하여 2 ~ 4회 제분하여 준비하며, 상기 멥쌀현미는 흐르는 물에 2 ~ 4회 세척한 뒤, 전기찜기를 이용하여 25 ~ 35분간 증자시키고, 원적외선 곡물볶음기를 이용하여 85 ~ 95℃의 온도로 볶은 후, 롤밀을 이용하여 2 ~ 4회 제분하여 준비하고, 상기 목이버섯은 흐르는 물에 2 ~ 4회 세척한 뒤, 전기찜기를 이용하여 25 ~ 35분간 증자시키고, 55 ~ 65℃의 온도로 18 ~ 22시간 동안 건조시킨 다음, 롤밀을 이용하여 2 ~ 4회 제분하여 준비하며, 상기 보리가루발효물은 물 100 중량부에 대하여, 아르기닌 0.5 ~ 1.5 중량부 및 보리가루 15 ~ 25중량부를 포함하여 혼합한 뒤 100 ~ 130℃, 1.2 ~ 1.8 기압에서 10 ~ 20 분간 살균하고 40 ~ 45℃로 냉각시킨 후, 오르니틴 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터인 바이셀라 시바리아 BBO1-48(BBO1-48)을 0.05 ~ 0.1%(w/v) 접종한 다음 25 ~ 35℃에서 70 ~ 74시간 발효시키고, 11,000 ~ 13,000rpm으로 10 ~ 30분간 원심분리한 뒤 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하여 제조되는 것을 특징으로 한다. |
