加熱調理用油脂組成物とそれを用いた加熱調理食品

摘要

【課題】トランス脂肪酸量の少ない油脂組成物であっても、経時的なひきの発生がなく、甘味に優れ、オイリー感のないドーナツ等の加熱調理食品を得ることができ、さらに加熱調理時の臭いも少ない加熱調理用油脂組成物とそれを用いた加熱調理食品を提供する。【解決手段】２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して２５〜６５質量％であり、構成脂肪酸の総炭素数が４６〜５０のトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して３０〜６０質量％であることを特徴としている。【選択図】なし