| 摘要 |
본 발명은 쌀가루발효물을 코팅하여 가바가 함유된 현미 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미에 쌀가루발효물을 코팅하여 가바를 증진시키는 것을 특징으로 하는데, 상기 쌀가루발효물은 쌀가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 가바에 기인한 항스트레스 효과를 포함하여 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있는 쌀가루발효물을 코팅하여 가바가 함유된 현미 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 쌀가루발효물을 코팅하여 가바가 함유된 현미 및 이의 제조방법은 현미를 세척하는 단계; 상기 세척된 현미를 50 ~ 80℃의 온도로 9 ~ 11시간 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 현미 표면에 쌀가루발효물을 분사하여 코팅하는 단계; 상기 코팅된 현미를 70 ~ 90℃의 온도로 9 ~ 11시간 동안 건조한 후 포장하는 단계; 를 포함하고, 상기 쌀가루발효물은 물 100 중량부에 대하여, MSG 0.5 ~ 1.5 중량부 및 쌀가루 15 ~ 25중량부를 포함하여 혼합한 뒤 100 ~ 130℃, 1.2 ~ 1.8 기압에서 10 ~ 20 분간 살균하고 40 ~ 45℃로 냉각시킨 후, 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터인 엔테로코커스 패시움 MMD-11(MMD-11)을 0.05 ~ 0.1%(w/v) 접종한 다음 25 ~ 35℃에서 70 ~ 74시간 발효시키고, 11,000 ~ 13,000rpm으로 10 ~ 30분간 원심분리한 뒤 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하여 제조되는 것을 특징으로 한다. |
