修飾されたデンプンを含有する低タンパク質ヨーグルト

摘要

【課題】タンパク質製品のテクスチャー特性及び安定性を維持することができる低タンパク質ヨーグルトの提供。【解決手段】水、少なくとも一つの乳製品原料、及び架橋ワキシースターチを含有し、ここで、架橋ワキシースターチはホスフェート基で架橋されており、約６００から約１５００ブラベンダーユニットのピークブラベンダー粘度を有し、架橋ワキシースターチは、ヨーグルトに粘度を与えるのに十分な量存在する。架橋ワキシースターチはまた、より長期の貯蔵寿命を得るために、アセチル化によって安定化されることができる、低タンパク質ヨーグルト組成物。【選択図】なし