糖質を低減した麺類及びその製造方法

摘要

【課題】５０質量％以上の糖質を低減しつつ、通常の麺に期待される外観や食感を維持し、良好な作業性を有する麺類を提供することを課題とする。【解決手段】上記課題は難消化性小麦澱粉を３０〜５０質量％、難消化性デキストリンを２〜１５質量％及びバイタルグルテンを５〜２３質量％を含む製麺用粉体組成物を使用することで解決される。【選択図】なし