| 摘要 |
본 발명은 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쿠키 제조 시 보리가루발효물을 첨가하는 것을 특징으로 하는데, 상기 보리가루발효물은 보리가루를 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터를 이용하여 발효시킴으로써, 가바에 기인한 항스트레스 효과를 포함하여 취식자의 건강 증진에 기여할 수 있는 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 보리가루발효물을 이용한 쿠키 및 이의 제조방법은 우리밀가루 100 중량부에 대하여, 찰보리가루 190 ~ 210 중량부, 버터 120 ~ 140 중량부, 정맥당 110 ~ 130 중량부, 계란 90 ~ 110 중량부, 아몬드 70 ~ 80 중량부, 베이킹파우더 2 ~ 3 중량부, 정제염 0.5 ~ 1 중량부, 보리가루발효물 6 ~ 7 중량부를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 상기 반죽물을 일정크기로 성형한 후, 180 ~ 190℃의 온도로 12 ~ 15분간 구워 쿠키를 제조하는 단계; 상기 쿠키를 15 ~ 25℃로 냉각시킨 후 포장하는 단계; 를 포함하고, 상기 보리가루발효물은 물 100 중량부에 대하여, MSG 0.5 ~ 1.5 중량부 및 보리가루 15 ~ 25중량부를 포함하여 혼합한 뒤 100 ~ 130℃, 1.2 ~ 1.8 기압에서 10 ~ 20 분간 살균하고 40 ~ 45℃로 냉각시킨 후, 가바 생산능력이 있는 기능성 유산균 스타터인 엔테로코커스 패시움 MMD-11(MMD-11)을 0.05 ~ 0.1%(w/v) 접종한 다음 25 ~ 35℃에서 70 ~ 74시간 발효시키고, 11,000 ~ 13,000rpm으로 10 ~ 30분간 원심분리한 뒤 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하여 제조되는 것을 특징으로 한다. |
