麺類の製造方法

摘要

【課題】高い粘弾性を有し、また見た目に透明感があり、さらに経時変化による老化耐性に優れた麺類を効率良く製造し得る麺類の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の麺類の製造方法は、穀粉を含む原料粉を用いて常法により作製した未α化状態の生麺線を、炭酸水に浸漬した後、該生麺線にα化処理を施す工程を有する。前記α化処理の具体例として、前記生麺線の茹で処理、蒸し処理、油ちょう処理、熱風乾燥処理のいずれか１種又は２種以上を含むα化処理であるが挙げられる。【選択図】なし