一种食品夹心和脆皮用浆料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食品夹心和脆皮用浆料及其制备方法。该浆料主要由以下原料制成：棕榈油300~320份、椰子油300~320份、白砂糖300~320份、羟丙基糯玉米改性淀粉10~30份、乳清蛋白粉30~50份、浓缩牛奶蛋白粉10~30份、果葡糖浆1~3份、单甘脂1~3份、卵磷脂1~3份、麦芽糖浆1~3份、香兰素0.2~0.6份、乙基麦芽酚0.1~0.3份。各原料在限定的用量范围内，协同作用，赋予浆料很好的乳化稳定性和耐干燥性能，长时间放置不出现沉淀分层和风干变硬的现象，同时在用于制作雪糕脆皮时能够保持脆皮的完整性，不发生开裂，并具有酥脆的口感。

主权项

一种食品夹心和脆皮用浆料，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备而成：棕榈油300~320份、椰子油300~320份、白砂糖300~320份、羟丙基糯玉米改性淀粉10~30份、乳清蛋白粉30~50份、浓缩牛奶蛋白粉10~30份、果葡糖浆1~3份、单甘脂1~3份、卵磷脂1~3份、麦芽糖浆1~3份、香兰素0.2~0.6份、乙基麦芽酚0.1~0.3份。