速食咖喱牛肉及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域,具体涉及一种速食咖喱牛肉及其制备方法。针对现有技术缺乏便捷、安全、营养的速食咖喱牛肉的制备方法的问题，本发明提供一种速食咖喱牛肉的制备方法，包括原料准备、汤料熬制、灌装、杀菌等几个步骤，本发明先将牛肉切丁后煮熟，再按照一定的配方对汤料进行熬制，熬制完成后将牛肉与汤料混合灌装杀菌，即可制备得到开袋即食的速食咖喱牛肉。本发明方法通过加工过程中各种参数的设定，以及秘制汤料的配方，使得工业化生产的咖喱牛肉保持了纯正的川味，口感爽滑、味道浓香，为川菜的工业化生产提供了一种全新的方法。

主权项

速食咖喱牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料准备取牛前腿肉，切成5～6cm的牛肉块，在沸水中蒸煮30～60min后出锅，切成2～3cm的牛肉丁，蒸煮的牛肉汤留下备用；将生姜、大蒜在斩拌锅中斩拌1.0～2.0min，制得生姜末、大蒜末；将新鲜洋葱切成0.5～1.0cm的洋葱碎；将植物油加热至140～180℃，面粉投入油锅里小火翻炒8～12min至油面呈金黄色，制得炒油面；b、汤料熬制将植物油加热到200～220℃后，降温至150～180℃，加入生姜末爆香1～2min，加入大蒜末和洋葱碎，小火翻炒1～2min，加入炒油面小火搅拌均匀，至炒油面完全溶解，加入步骤a中蒸煮后的牛肉汤中火加热3～4min，加入香料和料酒小火搅拌均匀，小火熬制6～8min，制得汤料；c、灌装将步骤a中的牛肉丁和步骤c中的汤料混合均匀后装入铝箔袋，排尽铝箔袋空气，150～200℃封口；d、杀菌将步骤c中灌装后的咖喱牛肉于温度110～120℃、压力0.05～0.24Mp条件下杀菌30～60min，杀菌后转入‑18℃～25℃条件下保藏。