一种条形祁门红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种条形祁门红茶的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)采摘，步骤(2)萎凋，步骤(3)揉捻，步骤(4)发酵，步骤(5)烘干，步骤(6)提香：将经过步骤(5)烘干后的芽叶进行提香处理，提香温度80℃左右，提香时间在2.5h。本发明能够有效解决现有的祁门红茶不能够既有完整的外形又兼具祁红功夫茶的内质的问题。

主权项

一种条形祁门红茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤(1)采摘：采摘储叶种茶叶，茶叶选择一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶的新鲜芽叶；步骤(2)萎凋：将步骤(1)采摘来的新鲜芽叶放入萎凋机中萎凋至含水率降至55％‑58％；萎凋时：摊叶厚度12‑15cm，摊叶量9‑11kg/㎡，萎凋温度15‑23℃，萎凋时间8‑10h，翻叶频次2h/次。步骤(3)揉捻：将萎凋后的芽叶依次空压揉捻45min、首次轻压揉捻15min、首次松压揉捻5min，再次轻压揉捻10min、再次松压揉捻8‑10min，至细胞破碎率80％以上，成条率85％以上；步骤(4)发酵：将揉捻后的芽叶放入发酵室内发酵，发酵室温度20‑28℃，发酵室湿度95％以上，摊叶厚度6‑8cm，发酵时间3‑4h；步骤(5)烘干：将发酵后的芽叶分两次干燥，分别为毛火干燥与足火干燥；毛火干燥结束后，先将芽叶摊凉30‑45min后再足火干燥；毛火干燥时：温度110‑120℃，摊叶厚度1‑2cm，烘干时间15‑18min，含水率降至20％‑30％；足火干燥时：温度90‑100℃，摊叶厚度2‑3cm，烘干时间20‑25min，含水率降至6％‑6.5％；步骤(6)提香：将经过步骤(5)烘干后的芽叶用提香机进行提香处理，提香温度70‑80℃左右，提香时间在1.5h‑2.5h。